O custeio indústria de alimentos é um dos pontos mais críticos para a rentabilidade do setor. Você sabe, com precisão, quanto custa fabricar cada produto que sai da sua linha de produção? Não o custo estimado — o custo real, com o Gasto Geral de Fabricação alocado por critério de esforço, a mão de obra distribuída conforme o consumo efetivo de horas e as verbas de gôndola deduzidas da margem de cada rede de supermercado que você atende?

Se a resposta for “calculamos no Excel” ou “usamos um rateio proporcional ao faturamento”, sua empresa está tomando decisões de mix, precificação e política comercial com base em números distorcidos. E na indústria de alimentos, onde as margens não permitem erros, essa distorção tem custo real — mesmo que ele ainda não apareça no resultado do mês.

Em 29 anos de consultoria especializada em TOTVS Protheus, a Chaus identificou que três lacunas gerenciais se repetem sistematicamente em empresas do setor alimentício: o custeio industrial sem critério assertivo de rateio, as verbas comerciais fora da análise de margem e a ausência de dashboards gerenciais que consolidem essas informações em tempo real. Este artigo apresenta como estruturar cada uma dessas frentes dentro do TOTVS Protheus — de forma integrada e sustentável.

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Lacuna 1 — Custeio industrial: o GGF e a mão de obra com critério de esforço no SIGACUS

O custeio indústria de alimentos começa pela correta alocação dos custos de fabricação. Na prática, a maioria das empresas do setor enfrenta um desafio estrutural: o Gasto Geral de Fabricação e a mão de obra são compartilhados entre múltiplos produtos que utilizam as mesmas linhas, os mesmos equipamentos e os mesmos operadores. Como distribuir esses custos de forma justa entre cada produto acabado e cada produto intermediário?

O problema do rateio simplificado

Muitas empresas adotam critérios simplificados por praticidade. O rateio proporcional ao faturamento é o mais comum — e o mais distorcido. Um produto com preço de venda alto absorve mais GGF do que um produto simples, independentemente do esforço de fabricação que cada um demanda. O resultado é previsível: produtos complexos aparecem com custo subestimado, produtos simples aparecem com custo superestimado. Consequentemente, as decisões de mix e precificação são tomadas com base em margens que não refletem a realidade industrial.

O mesmo problema ocorre com o rateio igualitário por quantidade produzida. Nesse critério, cada unidade produzida absorve o mesmo valor de GGF e mão de obra — ignorando completamente as diferenças de tempo de linha, consumo de energia, número de setups e complexidade operacional entre os produtos.

O critério correto: rateio por esforço de produção no SIGACUS

O TOTVS Protheus, por meio do módulo SIGACUS, permite configurar o custeio industrial com critérios de rateio baseados em esforço de produção. Isso significa que a alocação do GGF e da mão de obra considera o consumo real de recursos por ordem de produção — horas-máquina efetivamente utilizadas, horas de mão de obra direta apontadas e drivers de custo específicos por centro de produção.

Para isso, três parametrizações precisam estar corretas no TOTVS Protheus. Primeiro, os roteiros de produção no SIGAPCP precisam registrar os tempos padrão por operação e por centro de trabalho. Segundo, os apontamentos de produção precisam capturar o consumo real de horas por ordem — não apenas a quantidade produzida. Terceiro, os centros de custo precisam estar estruturados para absorver os GGFs correspondentes à sua operação específica, evitando que custos de uma linha contaminem o custo de outra.

O impacto no CPV por produto

Quando o SIGACUS aloca o GGF e a mão de obra por critério de esforço, o Custo dos Produtos Vendidos de cada produto acabado e intermediário passa a refletir o custo industrial verdadeiro. Essa precisão é o fundamento de tudo o que vem a seguir: sem um CPV correto por produto, a análise de margem de contribuição não tem base confiável — independentemente de quantas dimensões analíticas a empresa configure na contabilidade.

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Estruturando os centros de custo para absorção assertiva do GGF

Além do critério de rateio, a estrutura dos centros de custo é determinante para a qualidade do custeio industrial no TOTVS Protheus. Na indústria de alimentos, é comum encontrar empresas que utilizam poucos centros de custo genéricos — produção, administrativo, comercial — sem segregar as linhas de fabricação de forma independente.

Esse modelo impede que o SIGACUS identifique quanto cada linha de produção consome de GGF. Por isso, a Chaus recomenda estruturar os centros de custo por linha de produção ou por processo fabril relevante. Dessa forma, cada centro absorve os custos que lhe pertencem — depreciação dos equipamentos daquela linha, energia consumida naquele processo, supervisão daquele setor — e os repassa ao custo de fabricação dos produtos que passam por ele.

Além disso, é importante separar os centros de custo produtivos dos centros de custo auxiliares. Os centros auxiliares — manutenção, utilidades, controle de qualidade — prestam serviços aos centros produtivos. Por isso, seus custos precisam ser rateados para os centros produtivos antes de chegarem ao custo do produto. O TOTVS Protheus suporta essa estrutura de rateio em cascata dentro do SIGACUS — mas a parametrização precisa ser feita corretamente para que o resultado reflita a realidade da operação.

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Lacuna 2 — Verbas de gôndola: do custo invisível à dimensão de análise no TOTVS Protheus

A segunda lacuna gerencial da custeio indústria de alimentos é o tratamento das verbas comerciais. Empresas que fornecem para grandes redes de supermercados negociam, rede por rede, investimentos em pontos de gôndola, tabloides, encartes, degustações e ações de trade marketing. Essas verbas representam, em muitos casos, entre 3% e 8% do faturamento com cada canal — um valor relevante que impacta diretamente a margem real de cada relacionamento comercial.

Por que as verbas distorcem a análise de margem

Apesar da relevância financeira, as verbas de gôndola aparecem, na maioria das empresas, como despesa comercial consolidada na DRE. Isso significa que a empresa enxerga a receita de cada rede de supermercado, mas não enxerga o custo comercial específico daquele relacionamento deduzido da margem correspondente.

O resultado é uma análise de canal completamente comprometida. Duas redes com faturamento semelhante podem ter margens radicalmente diferentes depois de descontadas as verbas negociadas com cada uma. Sem a alocação correta, essa diferença permanece invisível — e a empresa pode estar priorizando comercialmente um canal que, na prática, drena resultado.

A estrutura correta no TOTVS Protheus

Dentro do TOTVS Protheus, a Chaus estrutura o tratamento das verbas de gôndola em duas etapas no SIGACTB. A primeira é criar uma conta contábil específica de Despesas Comerciais para as verbas — separada das demais despesas de venda — garantindo identidade própria para esse custo na DRE. A segunda é utilizar uma das cinco entidades contábeis adicionais do Protheus para alocar cada lançamento de verba à sua dimensão correspondente: a rede de supermercado, a linha de produto ou o canal de venda vinculado àquela negociação comercial.

Vale reforçar que essa funcionalidade de entidades contábeis adicionais é uma característica exclusiva do TOTVS Protheus. Outros ERPs do mercado brasileiro não oferecem esse nível de flexibilidade e integração nativa à contabilidade — o que torna o Protheus especialmente poderoso para empresas que precisam de análise gerencial granular por canal e por produto.

Com essa configuração ativa, cada verba lançada no SIGACTB carrega a informação de qual rede ou produto ela pertence. Portanto, a DRE passa a mostrar, por rede de supermercado: receita bruta, deduções de impostos e devoluções, despesas comerciais com as verbas alocadas e CPV dos produtos vendidos para aquele canal. O gestor enxerga, pela primeira vez, a margem de contribuição real por canal — sem planilhas intermediárias e sem retrabalho manual.

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Lacuna 3 — Margem de contribuição real: do SIGACUS ao dashboard gerencial

A terceira lacuna é a mais estratégica. Mesmo quando o custeio está correto e as verbas estão alocadas, muitas empresas ainda não conseguem acessar a margem de contribuição real por produto de forma ágil e visual. Os dados existem no TOTVS Protheus — mas permanecem dispersos entre módulos, relatórios e extrações manuais que consomem horas do time financeiro todo mês.

O que é a margem de contribuição real no contexto da indústria de alimentos

A margem de contribuição real de um produto é calculada a partir de quatro componentes. Primeiro, a receita líquida — receita bruta menos impostos sobre vendas e devoluções. Segundo, o custo variável de fabricação — materiais diretos pelo custo médio do SIGAEST, mão de obra direta pelos apontamentos do SIGAPCP e custos variáveis de fabricação rateados pelo SIGACUS. Terceiro, as despesas variáveis de venda — comissões, fretes e outras despesas diretamente vinculadas àquela venda. Quarto, as verbas comerciais alocadas àquele produto e canal no SIGACTB.

Quando esses quatro componentes estão corretamente parametrizados no TOTVS Protheus, a margem de contribuição real de cada produto pode ser extraída diretamente do sistema — sem estimativas e sem planilhas.

Do Protheus ao dashboard: o papel do MaximusPro

Para transformar esses dados em visão gerencial acessível e em tempo real, a Chaus desenvolveu o MaximusPro — solução de Business Intelligence específica para empresas que utilizam o TOTVS Protheus. O MaximusPro conecta diretamente ao banco de dados do Protheus e transforma os dados operacionais em dashboards gerenciais atualizados automaticamente.

Para a indústria de alimentos, o MaximusPro entrega painéis específicos que consolidam exatamente as três frentes tratadas neste artigo. O Painel de Custeio Industrial mostra o CPV real por produto, a composição do custo entre material direto, mão de obra e GGF, e as variações entre custo padrão e custo real por ordem de produção. O Painel Comercial por Canal apresenta a margem de contribuição por rede de supermercado — já com as verbas de gôndola deduzidas — e o ranking de rentabilidade por canal, linha de produto e SKU. O DRE Gerencial consolida o resultado por qualquer combinação das entidades contábeis configuradas no SIGACTB: produto, linha, rede, região ou unidade fabril.

Dessa forma, o diretor financeiro, o controller e o diretor comercial acessam, em qualquer dispositivo e sem depender do time de TI, as informações que precisam para decidir — com os dados direto do TOTVS Protheus, sem retrabalho.

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O processo que sustenta os três pilares

Estruturar o custeio, as verbas e o dashboard no TOTVS Protheus é o primeiro passo. Entretanto, esses três pilares só geram valor de forma sustentável quando o processo operacional que os alimenta funciona com disciplina mês a mês.

Os apontamentos de produção precisam registrar o consumo real de horas e materiais por ordem no SIGAPCP. As notas fiscais de venda precisam identificar corretamente o canal e a rede de destino. As verbas comerciais precisam ser lançadas contabilmente no momento correto, com a entidade contábil preenchida no SIGACTB. E o encerramento mensal precisa garantir que todos os lançamentos foram integrados antes do fechamento do período.

Quando esses processos funcionam de forma integrada, a empresa passa a operar com uma visão gerencial que antes existia apenas em empresas com estruturas muito maiores e mais complexas. A diferença, na prática, é que o gestor para de descobrir problemas de margem no resultado do mês — e começa a antecipá-los com semanas de antecedência.

Essa é a transformação que a Chaus viabiliza para empresas da indústria de alimentos que utilizam o TOTVS Protheus: do custeio indústria de alimentos correto ao dashboard gerencial em tempo real, passando pela análise de margem real por produto, canal e rede de supermercado.

Mauricio Garcia | CEO Chaus

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Sua empresa está na indústria de alimentos e ainda convive com custeio impreciso, verbas fora da análise de margem ou dashboards desatualizados?

A Chaus tem 29 anos de experiência em estruturação de custeio industrial, DRE gerencial e análise de margem no TOTVS Protheus — com histórico comprovado em empresas do setor alimentício, agronegócio e manufatura.

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