O Desafio da Alocação de Custos em Laticínios

A indústria de laticínios possui características únicas que tornam a gestão de custos particularmente desafiadora. Por um lado, temos a matéria-prima principal – o leite – que pode ser transformada em diversos produtos finais, como queijos, iogurtes, requeijão e leite tipo A. Por outro lado, cada produto exige diferentes níveis de processamento, equipamentos específicos e tempos de produção variados.Diante desta realidade, como alocar corretamente os custos indiretos (GGF e MO) a cada produto? A resposta está no custeio por absorção por esforço, metodologia que a Chaus Consultoria implementa com sucesso em indústrias de laticínios através do ERP TOTVS Protheus.

Entendendo o Fluxo Produtivo de Laticínios

Para compreender a importância da alocação correta de custos, é fundamental conhecer as etapas do processo produtivo de laticínios:

1. Recepção e Análise do Leite In Natura

O processo inicia com a chegada do leite cru à indústria. Nesta etapa, são realizados testes de qualidade, medição de volume e análises físico-químicas. Os custos de mão de obra especializada para análises laboratoriais e os gastos com equipamentos de medição precisam ser alocados adequadamente.

2. Pasteurização e Padronização

O leite passa por tratamento térmico para eliminação de microrganismos e padronização de teor de gordura. Esta etapa envolve alto consumo energético e utilização de equipamentos sofisticados, gerando significativos gastos gerais de fabricação.

3. Processos Específicos por Produto

A partir deste ponto, o leite segue diferentes caminhos conforme o produto final:

• Para queijos: coagulação, corte da coalhada, dessoragem, enformagem, prensagem e maturação
• Para iogurtes: fermentação, adição de culturas, homogeneização
• Para requeijão: fusão, adição de sais fundentes
• Para leite tipo A: homogeneização e envase asséptico

Cada um destes processos demanda diferentes níveis de mão de obra especializada, tempo de máquina e insumos específicos.

4. Embalagem e Armazenamento

A etapa final inclui embalagem, rotulagem e armazenamento em condições específicas. Para queijos maturados, por exemplo, há custos adicionais com câmaras de maturação e controle de umidade.

Custeio por Absorção por Esforço: A Solução da Chaus

A metodologia de custeio por absorção por esforço implementada pela Chaus Consultoria reconhece que nem todos os produtos consomem recursos na mesma proporção. Ao contrário do rateio simplista por volume ou peso, este método aloca os custos indiretos (GGF e MO) de acordo com o esforço produtivo que cada produto exige.

Como Funciona na Prática:

1. Identificação dos Centros de Custos: Cada etapa do processo produtivo é mapeada como um centro de custo específico.
2. Definição de Direcionadores de Esforço: Para cada centro, são estabelecidos direcionadores que refletem o esforço produtivo, como:
   • Tempo de processamento
   • Complexidade operacional
   • Utilização de equipamentos
   • Nível de especialização da mão de obra
3. Parametrização no TOTVS Protheus: O sistema é configurado para capturar e distribuir os custos conforme os direcionadores definidos.
4. Alocação Proporcional ao Esforço: Produtos que demandam mais recursos recebem proporcionalmente mais custos.

Por exemplo, um queijo maturado que permanece semanas em câmaras controladas absorverá mais GGF relacionado a energia e depreciação do que um iogurte de produção rápida. Da mesma forma, produtos que exigem manipulação manual intensiva receberão maior alocação de custos de mão de obra.

Impacto na Análise de Margem de Contribuição

A correta alocação de GGF e MO através do custeio por absorção tem impacto direto na análise da margem de contribuição dos produtos. Quando os custos são alocados de forma imprecisa, produtos aparentemente lucrativos podem estar, na verdade, gerando prejuízos.Considere o seguinte exemplo:

• Um queijo premium com alto preço de venda pode parecer altamente lucrativo se os custos de maturação prolongada não forem corretamente alocados.
• Um iogurte simples pode parecer pouco rentável, mas quando se considera seu processo produtivo mais ágil e menos intensivo em recursos, sua margem real pode ser superior.

Com a implementação do custeio por absorção por esforço no TOTVS Protheus, a Chaus Consultoria permite que gestores visualizem com clareza:

• O CPV (Custo do Produto Vendido) real de cada item
• A margem de contribuição efetiva por produto
• A rentabilidade por linha de produção
• O impacto de decisões operacionais nos custos

Benefícios da Implementação no TOTVS Protheus

A parametrização do ERP TOTVS Protheus para o custeio por absorção traz diversos benefícios para a indústria de laticínios:

1. Visibilidade Granular: Análise detalhada dos custos em cada etapa do processo produtivo.
2. Tomada de Decisão Baseada em Dados: Informações precisas para decisões sobre mix de produtos, precificação e investimentos.
3. Otimização de Processos: Identificação de gargalos e oportunidades de redução de custos.
4. Precificação Estratégica: Definição de preços com base em custos reais, não estimados.
5. Análise de Rentabilidade: Compreensão clara sobre quais produtos e linhas realmente geram valor.

Implementação Passo a Passo

A Chaus Consultoria implementa o modelo de custeio por absorção no TOTVS Protheus seguindo estas etapas:

1. Diagnóstico do Processo Produtivo: Mapeamento detalhado de todas as etapas de produção.
2. Definição da Estrutura de Centros de Custos: Criação de centros que reflitam o fluxo produtivo real.
3. Estabelecimento de Direcionadores: Definição dos critérios de alocação por esforço.
4. Parametrização do Sistema: Configuração do TOTVS Protheus para captura e processamento dos dados.
5. Treinamento da Equipe: Capacitação dos usuários para utilização e interpretação das informações.
6. Monitoramento e Ajustes: Acompanhamento contínuo para refinamento do modelo.

Indicadores Chave para Monitoramento

Com o sistema implementado, a Chaus Consultoria estabelece indicadores essenciais para monitoramento:

• Custo por Etapa Produtiva: Análise do custo em cada fase do processo.
• Custo por Litro Processado: Comparativo entre diferentes produtos.
• Índice de Absorção de GGF: Monitoramento da eficiência na utilização da capacidade instalada.
• Margem de Contribuição por Produto: Análise da rentabilidade real.
• Retorno sobre Ativos Produtivos: Avaliação do retorno sobre investimentos em equipamentos.

Conclusão: Transformando Dados em Estratégia

A implementação do custeio por absorção por esforço em indústrias de laticínios vai além de uma simples metodologia contábil. Trata-se de uma ferramenta estratégica que transforma dados em insights acionáveis para a gestão.Ao alocar corretamente os Gastos Gerais de Fabricação e Mão de Obra a cada produto, conforme seu real consumo de recursos, a Chaus Consultoria permite que indústrias de laticínios tomem decisões mais assertivas, otimizem seu mix de produtos e maximizem sua rentabilidade.Em um mercado competitivo como o de laticínios, onde as margens são frequentemente pressionadas, a precisão na análise de custos e rentabilidade pode ser o diferencial entre o sucesso e o fracasso.

Mauricio Garcia

CEO Chaus

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